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11 种不同类型的创新肉类包装肉类包装的重要性1、保证肉质、延长保质期2、方便运输和配送3、促进销售11 种不同的肉类包装类型1、保鲜膜2、托盘包装3、真空包装4、气调包装（MAP）5、真空收缩包装6、铝箔7、肉类包装袋8、肉制品包装9、蒸煮袋10、罐装包装11、屠夫纸

肉类包装作为人类饮食的重要组成部分，不仅满足食品保护的需要，而且在保证食品安全、卫生和营养方面发挥着至关重要的作用。

肉类包装的主要目的是保持肉的新鲜度、质地、颜色和营养价值，同时防止微生物污染和氧气暴露，从而延长产品的保质期。

随着科技的发展，肉类包装已由简单的材料选择发展成为集保鲜技术、卫生标准、环境考虑、市场趋势分析等为一体的综合体系。

本文探讨了各种类型的肉类包装、其功能及其在供应链中的重要性。

肉类包装的重要性

肉类是世界各地许多人的重要营养来源。

全球对肉类的需求不断上升：过去50年来，肉类产量增长了一倍多。目前，全球煤炭产量每年超过350亿吨。

肉类产品需求大幅增长，肉类消费结构明显向高品质肉制品、新鲜冷却肉转变，成为消费发展的趋势。

因此对肉类包装材料和包装技术的研究十分必要。

1、保证肉质、延长保质期

包装不能改变肉制品的品质，但适当的包装可以防止肉制品受到微生物或外界污染、氧化酸败、水分损失等可能导致品质下降的因素，从而保证产品质量。

2、方便运输和配送

肉类产品从生产厂家到消费者要经过运输、储藏、装卸、销售等环节。

包装可以保护肉制品免受碰撞造成的损坏，便于运输过程中的处理和管理。

3、促进销售

根据消费者的需求选择肉类包装材料和形式，不仅能吸引消费者，还能提高产品的附加值和竞争力。

例如，有吸引力的包装设计、便捷的消费方式等，都有助于提升产品的销量。

11 种不同的肉类包装类型

由于肉及肉制品的种类不同，其保存、贮存条件也各有不同，因此使用的包装材料种类繁多。

1、保鲜膜

保鲜膜又称收缩包装膜，是一种由单层聚偏二氯乙烯制成的超薄透明薄膜，具有阻氧、防潮性能好、耐热性能好、包装时易切割、粘性强、使用方便等特点。

收缩包装有助于保持新鲜度并防止脱水，但与其他方法相比，可能无法提供足够的保护以防止刺破或撕裂。

传统的肉制品、新鲜肉类、半成品以及超市冷柜中销售的奶酪、蔬菜、水果等物品普遍都采用这种薄膜进行包装。

2、托盘包装

超市常见的冷藏肉通常放在覆盖有透明薄膜的聚苯乙烯托盘上。

肉类托盘包装透明薄膜材料有2种：

玻璃纸

单面涂硝化纤维素，可吸收肉表面水分，促进氧气渗透，保持色泽，减少重量损失。不宜两面都涂硝化纤维素。

聚乙烯（PE）

俗称PE，有低密度、中密度、高密度之分，透氧性佳，以低密度PE为佳。

此外，其耐酸、耐碱、耐油、耐水汽性能良好，适合包装鲜肉，但拉伸强度和耐磨性较差。

该透明薄膜可用于包装预包装的肉块、碎肉、腌制肉类、冷却肉（如冷却牛肉、猪肉、羊肉、火鸡肉、鸡肉等）、熟肉制品（如叉烧、熏肉、肉饼、香肠、大火腿、热狗）以及奶酪、鲜鱼、海鲜等。

3、真空包装

真空包装是指将包装内的空气全部抽出，并采用透氧率极低的包装材料，阻止外界氧气的渗透。

此过程可减少鲜肉的氧化和腐败速度，保证其新鲜度。

真空包装后，由于缺氧，肉制品通常呈现深红色，影响外观。真空包装通常用于新鲜肉类，例如牛肉、猪肉和家禽。

冷冻肉在拆封后接触氧气后，会恢复鲜红的颜色，因此，真空包装是酒店、超市等需要长期保质保鲜的食品的常用包装方式。

真空包装所用的材料有阻氧性优良、收缩性好的聚偏氯乙烯（PVDC）以及聚酯、聚酰胺、尼龙、聚酯薄膜、多层聚乙烯材料等。

PVDC是各类薄膜材料中氧气、水蒸气阻隔性最强的，但其最大缺点是热封性较差。

聚酯纤维具有很强的抗拉强度和柔韧性。

尼龙的阻氧性好，耐热、耐寒，机械性能强，但水蒸气透过率较大，且价格昂贵。

因此常采用多层复合形式用于鲜肉的真空包装。

4、气调包装（MAP）

气调包装（MAP）又称气体冲洗包装或气体交换包装，是将包装袋内的空气抽出，然后充入一定比例的氮气、二氧化碳和氧气。

此过程将氧气渗透的可能性降低到最低限度，抑制微生物的生长和繁殖，从而延长产品的保质期。

对于冷冻鲜肉，气调包装还能帮助保持肉的颜色。气调包装通常用于包装肉类，如香肠和熟食肉类。

5、真空收缩包装

真空收缩包装是指将产品放入真空密封袋中，然后加热密封包装，抽出包装内的空气，形成真空状态。

此过程通过使包装材料紧密贴合产品形状来确保密封牢固。

该方法通常用于包装各种食品、电子产品和其他物品，以保持新鲜度、防止变质并延长保质期。

真空收缩包装与真空包装的主要区别在于其适用范围。

收缩包装主要用于需要防潮薄膜包装的产品，真空包装则主要应用于需要抑制细菌生长、防止氧化、防止发霉和变质的食品。

收缩包装的原理是将收缩膜加热，使之紧密贴合在产品上，达到防潮的效果，同时增强产品的美观度。

大块肉可以采用真空收缩包装来包装，具有降低袋子破损率和防止真空密封过程中汁液泄漏等优点。

真空收缩处理不仅可以抑制冷却肉表面细菌的生长，还可以防止二次污染，有效延长保质期。

与气调包装相比，真空收缩包装运输方便，包装成本较低。

6、铝箔

冷冻肉的包装材料不仅要防止氧气和水蒸气的渗透，避免脂肪氧化和腐败，还要能承受剧烈的温度变化。它们应该在冷冻或解冻操作过程中相应地收缩或膨胀。

铝箔可与其他材料层压制成用于包装冷冻食品的软包装，也可制成各种形状的半硬质包装容器，用于包装肉类或即食食品。

其抗水汽、气体渗透性能优良，但收缩性和热封性能相对较差。

7、肉类包装袋

塑料薄膜复合材料，如尼龙与聚乙烯（PE）、聚乙烯与聚酯薄膜、低密度聚乙烯（LDPE）、聚丙烯（PP）涂敷聚偏氯乙烯（PVDC）等，常用作多层复合包装材料，用于包装汉堡包、牛排等，再放入涂蜡的纸板箱内冷冻储藏。

8、肉制品包装

为了保持加工肉制品的质量，包装材料的选择需要考虑其生产、加工、贮存和消费方式的特点。

肉制品的包装材料很多，常见的分为天然肠衣和人工肠衣。

天然肠衣

天然肠衣主要由猪、牛、羊的小肠、大肠、膀胱等加工而成，其中最常用的是猪肠和羊肠。

天然肠衣的优点​​是韧性好、坚固，能够承受加工过程中的拉力和热处理。它们还具有收缩和膨胀的特性。

但其缺点是厚度不均匀、成本较高、可用性有限、不适合大规模自动化生产。

人造肠衣

人造肠衣包括胶原蛋白肠衣、纤维素肠衣、塑料肠衣。

人工肠衣具有规格标准化、加工方便、适合规模化生产、能保持产品风味、延长保质期、减少收缩等优点，目前在世界范围内被广泛应用。

9、蒸煮袋

酱汁等熟肉制品和即食食品广泛使用 蒸煮袋.

蒸煮袋通常由多层柔性材料组成，例如聚酯、铝箔、尼龙和聚乙烯，例如 宠物/NY/AL/RCPP.

选择这些层是为了提供阻隔性能，防止湿气、氧气、光线和其他可能降低食品质量的因素。

蒸煮袋在包装肉制品方面具有多种优势。蒸煮袋重量轻、灵活，便于运输和储存。

定制包装材料和设计的能力可以使产品展示和品牌推广更具吸引力。

此外，与传统的金属罐或玻璃罐相比，制造蒸煮袋所需的能源和资源更少，更加环保。

蒸煮袋通常用于各种肉类产品，包括预煮食品、罐装肉类、即食食品和宠物食品。由于其重量轻且便于携带，它们在露营、远足和其他户外活动中特别受欢迎。

10、罐装包装

常温贮藏肉制品是指采用非渗透性材料包装，经121摄氏度以上杀菌消毒，可在室温下流通，保质期为6个月以上的肉制品。

适合此类包装的材料必须不透气，且能承受高温灭菌。

肉类产品包装常用的材料包括锡罐、铝箔、复合袋、玻璃罐和聚偏氯乙烯（PVDC）薄膜。

锡罐 是用马口铁制成的，主要用于包装肉罐头，如午餐肉罐头、鱼罐头等，用这种方式包装的产品，在常温下保质期一般在1年以上。

铝箔容器 是由铝箔冲压而成，主要用于肉制品罐头。

11、屠夫纸

肉铺纸，也称为屠夫纸或牛皮纸，是一种厚实、坚固的纸张，常用于食品工业，特别是肉店和肉类包装。

肉纸通常由未漂白的牛皮纸浆制成，因此具有独特的棕色。它以强度和耐用性而闻名，适合包裹和保护肉制品。

肉纸的主要特点之一是它能让肉呼吸。与塑料或铝箔包装不同，肉纸能让空气在肉中流通，这有助于防止过多水分的积聚，并降低细菌生长的风险。

肉纸也常用于烧烤和熏制。它通常用作牛胸肉、排骨和其他肉类在烹饪过程中的包裹材料。这种纸有助于保持水分和风味，同时使肉形成理想的外皮或脆皮。

包装类型的选择取决于包装的肉类类型、预期保质期、运输考虑因素和消费者偏好等因素。每种类型在保存、展示和可持续性方面都有其优点和局限性。